يعتقد كثيرون أن تناول الكثير من البيض يوميًا يرفع نسبة الكوليسترول في الدم، ويتسبب في أمراض القلب والأوعية الدموية، نتيجة احتواءه صفار البيض على نسبة عالية من الكوليسترول، ولكن العلماء يقولون أن هذا غير صحيح فلا يوجد حد أقصى من البيض يمكن للفرد تناوله في النظام الغذائي الصحي.

فائدة الكوليسترول في الجسم : هو مادة دهنية لها العديد من الوظائف الحيوية في الجسم، فهي تدعم إنتاج الخلايا الجديدة والهرمونات وتساعد في امتصاص بعض الفيتامينات. ويوضح العلماء أن الكوليسترول الذي يستهلكه الناس من خلال الطعام له تأثير صغير جدا على ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وفقًا لموقع"Medical News Today". فالكبد هو المسئول عن إنتاج معظم الكوليسترول في الجسم، وكمية الكوليسترول التي نستهلكها في الطعام ليست مسئولة عن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، بقدر ما هو مقدار تناولنا للدهون المشبعة. الكوليسترول الجيد والكوليسترول السيء ينقسم الكوليسترول في الجسم إلى نوعين، النوع الأول هو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة "LDL" والنوع الثاني هو البروتينات الدهنية عالية الكثافة "HDL". النوع الثاني "HDL" مسئول عن جمع الكوليسترول الذي لا يحتاجه الجسم بعد، أما النوع الأول "LDL" مسئول عن نقل الكوليسترول للأماكن التي يحتاجها الجسم. وتعتبر النسبة العالية من الكوليسترول "LDL" هي شيء غير جيد لأنها قد تبني الكوليسترول في الأوعية الدموية وتزيد مخاطر الإصابة بأمراض القلب. ولذلك يعتبر الكوليسترول "HDL" صحيا أكثر من كوليسترول "LDL" لأنه يعمل على إزالة الكوليسترول السيء من الجسم. يمكن أن يتناول معظم الأشخاص الأصحاء حتى سبع بيضات في الأسبوع دون أن يزداد خطر تعرضهم لأمراض القلب.